Dragiertechnologie: Quick Shell37 macht kurzen Prozess

Quick Shell37 ist ein Dragiermittel zur Erzeugung einer stabilen Drageedecke in kürzester Zeit und bietet dabei verschiedene Vorteile.

• Verkürzung und Effizienzsteigerung des Dragierprozesses
• Schneller Zuwachs der Drageemasse
• Glättung der Einlagenoberfläche
• Stabilisierung von fragilen Einlagen
• Bildung einer Barriere gegen Migration von Fett, Säure oder Feuchtigkeit
• Innovative Textur der Drageedecke

Prozessoptimierung

Sowohl der Rohstoff als auch die damit einhergehende Dragiertechnologie bringt Neuerungen für den Herstellungsprozess von Zuckerdragees mit sich. Bei der Anwendung des hocheffizienten Dragiermittels wird eine Zucker-Quick Shell37 Lösung auf die Einlage aufgebracht und mit Dragierzucker abgestreut. Dieser Schritt wird mehrfach wiederholt, findet allerdings – anders als ein klassischer Hartdragierprozess –  gänzlich ohne Luftzufuhr statt. Anschließend muss das Produkt zwecks Auskristallisation der Zuckerschicht zwischengelagert werden.

Dadurch ist es möglich eine Gewichtszunahme des Dragees von 15-20% in unter einer Stunde Prozesszeit zu erlangen.  Auf den Gesamtprozess bezogen eröffnet das neue Produkt aus der Reihe der Confectionery Performers damit Möglichkeiten der Effizienzsteigerung bezüglich:

• Einsparung von ca. 1/3 der Produktionszeit
• Geringerem Energieverbrauch (Luft und Wärme)
• Materiellen und personellen Ressourcen

Das Ergebnis ist eine ebenmäßige Drageedecke mit einer knackigen Textur, ähnlich einer Hartzuckerdecke. Quick Shell37 ist auf fast allen Einlagen anwendbar und sowohl für die Herstellung von Zucker- als auch von Schokoladendragees geeignet.

Innovative Produkte

Neben der Prozessoptimierung ermöglicht Quick Shell37 aber auch eine unkomplizierte Erweiterung der Produktvielfalt. Vor allem für Hersteller von Schokoladendragees verspricht Quick Shell37 aus Sicht der Prozesstechnologie einen einfachen Einstieg in den Zuckerdragee-Markt, da ohne Zufuhr von warmer Luft eine Hartzuckerdecke hergestellt werden kann.

Quick Shell37 ergänzt Norevos Produktreihe der Confectionery Performers. Norevos Confectionery Performers sind funktionelle Spezialingredienzen zur Herstellung von Süßwaren wie Zucker- oder Schokoladendragees, Gummiartikeln, Kaubonbons oder Toffees. Sie basieren auf natürlichen Rohstoffen und stammen aus eigener Entwicklung und Produktion.

Gemeinsam mit unserem Partner D&F Sweets GmbH arbeiten wir kontinuierlich an der Entwicklung neuer, innovativer und funktioneller Ingredienzen für die Umsetzung kreativer Süßwarenkonzepte. Durch unser technologisches Know-How und langjährige Erfahrung mit der Produktion und Lieferung von hochwertigen, funktionellen Ingredienzen können wir unseren Kunden einen ganzheitlichen Service und maßgeschneiderte Lösungen anbieten.